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陜西扯面的來源和做法
時(shí)間：2023-12-07 20:12:26 | 來源：一品鮮食品機(jī)械 | 發(fā)布者：一品鮮燴面機(jī)
陜西扯面來源于周代的“禮面”，已有3000多年的歷史。扯面的流行地區(qū)主要在陜西省和山西省，以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。扯面的原料主要為上白面粉、雞蛋、菠菜、西紅柿、土豆、紅蘿卜、豆角、臊子和調(diào)味料等。
制作扯面的步驟如下：
將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時(shí)以上。
面團(tuán)調(diào)軟后搟成較厚較寬面片。
手捏住兩端一邊拉扯一邊不斷敲擊案板發(fā)出“bangbang”的聲響，扯到一定長(zhǎng)度后將面條對(duì)折，重復(fù)上述動(dòng)作，反復(fù)多次后扔入沸水鍋煮熟撈出。
加調(diào)料、臊子和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌即可食用。
另外，扯面的面條十分勁道，在廚師多次的拉扯之中，變得十分的薄透，進(jìn)入口中更加爽滑。扯面的過程十分有趣，拉拉扯扯直接扔到鍋里，像是在表演雜技，以至于發(fā)展成花樣“舞面”的絕活表演，扯面廚師成為魅力四射的“舞面藝術(shù)家”，一般稱“舞面師”。
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